真空包装通过降低氧气浓度和抑制微生物活动，显著延长水果蔬菜的保鲜期，同时保持营养和口感。但需根据食材特性调整操作参数（如负压值、储存温度），并结合其他技术（如气调、冷藏）弥补局限性。